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Adriano Brandelli

Ciências Agrárias

Ciência e Tecnologia de Alimentos
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  • antimicrobianos naturais nanoestruturados: impacto no controle de microrganismos patogênicos, deteriorantes e toxigênicos
  • Compostos antimicrobianos são amplamente produzidos na natureza como um importante mecanismo de defesa. Estas substâncias possuem grande potencial para uso como antimicrobianos naturais na conservação de alimentos e no combate de doenças transmitidas por alimentos. A incorporação de antimicrobianos naturais em nanoestruturas representa uma estratégia inovadora para utilização destas substâncias no combate a microrganismos patogênicos e deteriorantes. O controle de bactérias patogênicas como Listeria monocytogenes e Stapylococcus aureus, patógenos oportunistas como Cronobacter sakazakii e fungos toxigênicos e deteriorantes como Aspergillus spp., Penicillium spp., e Botrytis cinerea, constitui um desafio constante em diferentes etapas da produção e armazenamento de alimentos. Entretanto, existem informações limitadas sobre a preparação de formulações de antimicrobianos naturais nanoestruturados com amplo espectro de atividade e sobre seus mecanismos de ação sobre microrganismos alvo. Lipopeptídeos produzidos por Bacillus spp. apresentam atividade antimicrobiana contra fungos e bactérias e sua combinação com extratos vegetais pode estender significativamente o espectro de ação. Nesse projeto de pesquisa, pretende-se incorporar os antimicrobianos naturais em diferentes nanoestruturas que serão caracterizadas por espalhamento de luz, espectrometria de infravermelho, microscopia eletrônica, análises térmicas, e espalhamento de raios X em baixo ângulo. A atividade antimicrobiana será avaliada contra amplo espectro de microrganismos patogênicos e deteriorantes, e confirmada em sistemas modelo de alimentos. Pretende-se ainda estudar os mecanismos de ação das nanoestruturas sobre as células bacterianas utilizando ferramentas ômicas. Este projeto deve resultar em contribuição relevante e original para o desenvolvimento científico e tecnológico, uma vez que se propõe a utilização de novos sistemas para aplicação de antimicrobianos naturais.
  • Universidade Federal do Rio Grande do Sul - RS - Brasil
  • 15/12/2023-31/12/2026
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