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Paulo Cezar Bastianello Campagnol COORDENADOR(A)

Ciências Agrárias

Ciência e Tecnologia de Alimentos

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Título do Projeto:biosal microalgal: uma disruptiva estratégia para reduzir sódio e incorporar compostos bioativos em produtos cárneos
Resumo: Este projeto propõe a criação inovadora de um "biosal microalgal", uma combinação estratégica de biomassa e/ou frações microalgais, sal micronizado e KCl, destinado a reduzir o teor de sódio e adicionar compostos bioativos em produtos cárneos. A microalga Arthrospira platensis (UTEX3086) será cultivada sob condições controladas e a biomassa obtida será submetida ao ultrassom (US) e depois liofilizada. Com a aplicação de US pretende-se modificar a estrutura das proteínas e liberar aminoácidos capazes de realçar o gosto salgado e minimizar o gosto amargo. Na biomassa liofilizada será incorporado o sal micronizado e o KCl, criando um biosal microalgal com alta salinidade. Esta formulação será microencapsulada por meio de um método inovador que será criado para que a microcápsula se rompa no pH da saliva humana. Isso permitirá a manutenção da salinidade e a proteção dos compostos bioativos da biomassa. Diversos aspectos desta microencapsulação serão analisados, como a distribuição e o tamanho das microcápsulas. Também serão analisadas a composição da biomassa (antes e após aplicação do US) e do biosal, que incluirá análises de lipídios, proteínas, aminoácidos, clorofila, carotenóides e perfil de ácidos graxos. Na fase final, o biosal será utilizado para elaborar hambúrgueres com teor de sódio reduzido (<600 mg/100g de produto). Serão realizadas avaliações das características tecnológicas, nutricionais, oxidativas e sensoriais dos hambúrgueres abordando as consequências da redução de sódio. Reconhecemos os desafios associados à integração efetiva do biosal microalgal em produtos cárneos, contudo, temos planos robustos para abordá-los. O objetivo é fornecer uma solução promissora e comprovada para a demanda da saúde pública e da indústria alimentícia por alimentos com menor teor de sódio e enriquecidos com compostos bioativos. Essa abordagem tem o potencial de abrir caminhos inéditos na produção de alimentos mais saudáveis e sustentáveis.
Instituição/UF/País: Universidade Federal de Santa Maria - RS - Brasil
Vigência: 02/12/2023-31/12/2026

Paulo Cezar de Freitas Mathias COORDENADOR(A)

Ciências Biológicas

Fisiologia

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Título do Projeto:tratamento por fármacos, probióticos e treinamento físico durante a adolescência pode proteger adultos a instalação da síndrome cardiometabólica.
Resumo: A obesidade é considerada uma pandemia pela Organização Mundial da Saúde. No Brasil a prevalência é alta na população adulta e mesmo na juvenil. Acompanhando a obesidade outras doenças, principalmente a diabetes do tipo 2 e a hipertensão castigam nossa população. O trinômio: obesidade, diabetes 2 e hipertensão compõe a Síndrome Cardiometabólica (SC). Há aproximadamente 3 décadas, uma ideia peculiar de instalação-origem da doença e saúde foi criado, o conceito da origem desenvolvimentista da saúde e da doença, mais conhecido pela sigla em Inglês: DOHaD. Inicialmente centrado na vida fetal, mostrou que injurias naquela fase afetaria não só o bebe, mas também a vida adulta. Restrição nutricional na gestação ocasiona nascimento de bebes com baixo peso e apresentam um grande risco para a SC; todavia, o nascimento de bebes com grande peso também pode levar a grande risco na vida adulta para a SC. Existem evidencias para que outras fases de desenvolvimento: lactação e adolescência, uma vez agredidas, por alterações nutricionais, contaminação do ar, das águas e dos alimentos, além das agressões psicossociais, também podem prejudicar a saúde na vida adulta. Adicionando a janela preconcepcional e a gravidez para as mulheres, todas as outras apresentam um grau de plasticidade que permitem o meio ambiente de programar os indivíduos, sem necessariamente alterar o genoma, para ter mais ou menos saúde, mais ou menos doenças. Nosso laboratório vem mostrando que a adolescência é uma janela de programação privilegiada, por ser a última fase plástica e também porque a programação feita em fases mais precoces parece que necessariamente programa também a puberdade. Nossa hipótese é de que protegendo a adolescência com tratamento por fármacos, o antidiabético metformina, pelo treinamento físico e por probióticos, água de mel mexicana, implica em ter mais resistência na instalação da SC na vida adulta.
Instituição/UF/País: Universidade Estadual de Maringá - PR - Brasil
Vigência: 28/12/2023-31/12/2026

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