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Projetos de Pesquisa

 

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Vivaldo Silveira Junior

Ciências Agrárias

Ciência e Tecnologia de Alimentos
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  • avaliação da estrutura interna de alimentos por ultrassom: aplicações em congelamento e fermentação
  • A estrutura interna de alimentos está diretamente relacionada a parâmetros de processo e atributos de qualidade. Processos como o congelamento e a fermentação de amêndoas geram alterações estruturais internas que afetam o produto e influenciam a qualidade tecnológica e sensorial. Por exemplo, a qualidade de produtos congelados pode ser associada à velocidade de congelamento, influenciando a formação (quantidade, distribuição e tamanhos) de cristais de gelo, que geram danos mecânicos, enfraquecimento estrutural e desnaturação e/ou oxidação de proteínas. Além disso, a fermentação em amêndoas de cacau também influencia a qualidade desta matéria-prima e as alterações internas causadas pela fermentação são utilizadas como parâmetro para avaliação do processo. Assim, metodologias de verificação dos efeitos de modificações estruturais internas sobre a qualidade do processo de congelamento e fermentação são indispensáveis para avaliar a qualidade do produto. As técnicas atuais de identificação dos efeitos destes processos na estrutura dos alimentos são custosas e demoradas, as quais inviabilizam resultados imediatos da qualidade dos processos, quer seja de congelamento de alimentos ou de fermentação de amêndoas. O método de ultrassom tem grandes vantagens, pois não é destrutivo e nem invasivo, é rápido, preciso, relativamente barato e pode ser aplicado a alimentos concentrados e opticamente opacos. Assim este método inovador usando propagação de ondas (ultrassom) é proposto para avaliar as alterações estruturais internas e características físicas de produto sob as diversidades das condições dos processos de congelamentos e as deformações internas por fermentação. Diversas medições com ultrassom serão efetuadas em amostras de cacau com diferentes graus de fermentação e amostras de alimentos a diferentes velocidades congelamentos. Os objetivos serão avaliar e validar dados obtidos por ultrassom de ambas as amostras com dados obtidos por microscopia eletrônica de varredura.
  • Universidade Estadual de Campinas - SP - Brasil
  • 04/12/2023-31/12/2026
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Vivian de Oliveira Fernandes

Ciências Sociais Aplicadas

Planejamento Urbano e Regional
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  • mapeamento de informações geoespaciais remotas e colaborativas da acessibilidade universal urbana
  • Com o crescimento populacional nas cidades e a consequente ampliação da expectativa de vida, a melhoria da acessibilidade universal emerge como uma necessidade vital. Cidades projetadas com abordagens integradas e inclusivas se tornam essenciais para garantir segurança, mobilidade, saúde e socialização da população. Este projeto visa aprimorar técnicas e métodos para o mapeamento da acessibilidade. Uma abordagem viável envolve a coleta remota de dados físicos provenientes de múltiplas fontes, como fotografias aéreas, imagens de satélite de alta resolução, imagens de nível de rua, imagens de drones e etc. A questão reside na carência de dados geoespaciais que promovam aprimoramento da acessibilidade universal urbana, já problema concentra-se na insuficiência de dados geoespaciais para sustentar a implementação de projetos que resultem em acessibilidade. A questão central explora como otimizar plataformas de dados geoespaciais (remotos e colaborativos) para enriquecer as informações necessárias à promoção da acessibilidade. A hipótese sugere que a integração de dados geoespaciais remotos e colaborativos resulta em projetos de acessibilidade mais eficazes. Essa hipótese é respaldada pelo uso recorrente de técnicas de mapeamento remoto e pela capacidade das imagens de nível de rua, capturadas por câmeras omnidirecionais, de fornecer informações detalhadas do ambiente construído. Os avanços em aprendizado de máquina e visão computacional permitem a extração automatizada de diversas informações. A metodologia baseia-se em um método experimental, avaliando a relação entre a integração de dados e a eficiência dos projetos de acessibilidade. A estratégia metodológica consiste em observar a conexão entre a integração de dados e a eficiência na implantação de projetos, analisando os resultados gerados a partir dos dados integrados no banco de dados. A pesquisa visa a aprimorar a acessibilidade, utilizando abordagens inovadoras de coleta e integração de dados geoespaciais.
  • Universidade Federal da Bahia - BA - Brasil
  • 12/12/2023-31/12/2026
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Vivian Fischer

Ciências Agrárias

Zootecnia
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  • caracterização da funcionalidade do leite bovino cru na região sul do brasil
  • A qualidade do leite cru bovino no Brasil melhorou nos últimos anos, mas precisa melhorar mais para aumentar a competitividade, reduzindo o leite descartado pelas indústrias. A região sul do Brasil apresenta características particulares, quanto ao clima, alimentação e raças bovinas, e é a região que mais incrementando a produção leiteria. Existem aspectos que afetam a funcionalidade do leite cru, impactando sobre seu processamento na indústria. As indústrias laticinistas devem selecionar o leite nas fazendas e também aquele recebido na plataforma industrial, obedecendo a legislação, usando características como estabilidade e a acidez. A proposta visa compreender melhor como variáveis relacionadas aos animais (raça, individualidade e estádio de produção), ambiência (conforto térmico) e sazonalidade afetam a funcionalidade do leite cru, avaliada pela acidez e estabilidade térmica do leite. A hipótese que acidez e estabilidade são influenciadas pela raça, estádio de lactação, ambiência, apresentando sazonalidade. A variação da acidez e estabilidade não está bem documentada nas raças Girolando e Jersolando, nem foi realizada comparações adequadas entre as 4 raças e estádios de lactação. Espera-se efeito da interação entre raças, estádios de lactação e sazonalidade sobre acidez, estabilidade e qualidade dos lácteos. O projeto será realizado em 3 etapas: na 1º, serão coletadas amostras de leite de vacas das raças Holandês, Jersey, Holando x Jersey (Jersolando) e Girolando a cada 90 dias durante 2 anos, nos estados do RS, SC e Paraná. N segunda, será conduzido experimento, com fêmeas bovinas submetidas ou não ao estresse térmico durante o período seco, monitorando seus efeitos pré-parto e durante os primeiros 180 dias em lactação. E na terceira, serão elaborados derivados (leite UHT, queijos) a partir de leite com baixa e elevada estabilidade assim como será realizada a avaliação gênica de animais produzindo leite com baixa e elevada estabilidade
  • Universidade Federal do Rio Grande do Sul - RS - Brasil
  • 06/12/2023-31/12/2026
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