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Rodolfo de Moraes Peixoto

Ciências Agrárias

Ciência e Tecnologia de Alimentos
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  • biopreservantes elaborados com espécies de plantas do bioma caatinga: encapsulamento e inserção no processo tecnológico de produção do queijo tipo coalho com leite de cabra
  • Os queijos são um dos alimentos que podem causar surtos alimentares por contaminação microbiológica, com isso, a utilização de antimicrobianos naturais podem auxiliar na conservação dos alimentos como opção à utilização de conservantes sintéticos. Diversos estudos têm sido desenvolvidos com o intuito de identificar e confirmar a ação biopreservativa notada através de extratos de plantas naturais. Na literatura, tem-se o exemplo da aplicação do pó desidratado de Passiflora cincinnata em queijos de coalho de leite de cabra, sendo notada a redução na contagem de aeróbios mesófilos e Staphylococcus aureus nos queijos armazenados por 14 dias, embora o extrato aquoso preparado com o pó do maracujá tenha demonstrado maior efetividade contra os microrganismos estudados. Na busca por biopreservantes naturais, destaca-se a Commiphora leptophloeos, popularmente conhecida por umburana de cambão, que tem apresentado ação bactericida frente a cepas de Staphylococcus spp., B. subtilis, E. faecalis, M. luteus, P. aeruginosa, K. pneumoniae e E. coli. Já a Hymenaea martiana Hayne, conhecida por Jatobá, é uma planta que se encontra em todo o território brasileiro, também utilizada com caráter medicinal. Esta planta apresenta potencial antimicrobiano frente a microrganismos patogênicos como Staphylococcus spp, e cepas multirresistentes. Dos compostos bioativos presentes em suas folhas e cascas, foram detectados a presença de flavonoides (astilbina, taxifolina e quercitrina), compostos fenólicos com comprovada ação antioxidante. Com a presença de compostos bioativos em extratos naturais com efetiva ação antimicrobiana, os extratos das folhas de Jatobá e Umburana evidenciam potencial atividade inibitória frente a microrganismos patogênicos de alimentos. Nesse intuito, o presente estudo tem como objetivo analisar a capacidade biopreservante em queijos tipo coalho elaborado com leite de cabra.
  • Instituto Federal do Sertão Pernambucano - PE - Brasil
  • 04/12/2023-31/12/2026
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