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Sueli Rodrigues

Ciências Agrárias

Ciência e Tecnologia de Alimentos
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  • extração, caracterização e funcionalização de proteínas, carboidratos, corantes e compostos bioativos de macroalgas cultivadas no ceará.
  • Com o aumento da população mundial cresce a demanda por alimentos e por sua produção sustentável. Entretanto, a agricultura consome muitos recursos naturais, como água e fertilizantes. Há também uma preocupação mundial com a substituição de proteínas de origem animal por proteínas de origem vegetal. E é aí que as macroalgas marinhas entram em cena. Conhecidas por sua riqueza em nutrientes e sua capacidade de crescer rapidamente em ambientes costeiros, as algas estão entre os organismos marinhos mais cultivados mundialmente sendo fontes de pigmentos, carboidratos, fibras e proteínas. A Associação dos Pescadores e Marisqueiras Cultivadores de Algas Marinhas da Praia de Volta do Rio (Acaraú-CE) desenvolve o cultivo da macroalga Gracilaria birdiae (Acordo de Cooperação Técnica com o Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará – IFCE). Esta alga contém todos os aminoácidos essências, pigmentos naturais, e apresenta aproximadamente 12% de proteínas e 60% de fibras dietéticas. Neste projeto, uma equipe multidisciplinar, articulada com os cultivadores de alga, propõe desenvolver processos para a extração sustentável de pigmentos e macronutrientes da alga cultivada em Acaraú. Além da G. birdiae a alga Hypena (coletada) será também utilizada. Uma vez otimizada a extração, as frações isoladas de pigmentos, proteínas e carboidratos serão processadas não termicamente visando a alteração em suas estruturas moleculares (funcionalização) e terão suas propriedades tecnológicas avaliadas, permitindo a modulação de ingredientes com propriedades específicas para as mais diversas aplicações alimentares. Após a funcionalização das proteínas e carboidratos e pigmentos por tecnologias não térmicas será avaliada a digestibilidade in vitro. Como aplicação prática, os carboidratos funcionalizados serão utilizados para elaboração de filmes comestíveis.
  • Universidade Federal do Ceará - CE - Brasil
  • 02/12/2023-31/12/2026
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