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Valéria Aparecida Vieira Queiroz

Ciências Agrárias

Ciência e Tecnologia de Alimentos
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  • sorgo e feijão-caupi como matérias-primas inovadoras para produção de alimentos “plant-based”
  • O mercado mundial de produtos “plant-based” é extremamente promissor, com estimativa de crescimento de até três vezes até 2033, alcançando US$35,9 bilhões, impulsionado pelo aumento da demanda por alimentos cultivados de forma mais sustentável (“eco-friendly”) e uma alimentação mais saudável. Porém, para substituir a proteína de origem animal são necessárias matérias primas vegetais que proporcionem propriedades similares aos produtos convencionais. Atualmente, a maioria desses alimentos é produzida com soja (altamente alergênica) ou ervilha (importada). Assim, matérias-primas que gerem um produto com qualidade nutricional e sensorial e que sejam também, hipoalergênicas, mais sustentáveis e de custo acessível são altamente desejáveis. Nesse contexto, sorgo (cereal) e feijão-caupi (pulse) são ótimas alternativas, pois são culturas de menor custo de produção, não GMO, mais tolerantes ao estresse hídrico, geram maior sequestro de CO2 e seus grãos possuem aminoácidos complementares e altos teores de nutrientes e de compostos bioativos. As antocianinas do sorgo são, ainda, mais estáveis ao calor e à luz e podem ser utilizadas como corante natural. Há 15 anos as Embrapas Milho e Sorgo e Agroindústria de Alimentos em parceria com UFV/DNS, UFSJ/CSL, UFMG e UNA/SL vêm pesquisando e comprovando o potencial do sorgo na produção de alimentos sem glúten e com atributos funcionais. Nesse projeto, o mesmo grupo tem como objetivo combinar grãos de sorgo de 2 genótipos (com e sem taninos, processados de diferentes formas) com isolado proteico de feijão-caupi e corante de sorgo na formulação de um alimento modelo (hambúrguer) “plant-based” sem glúten e soja e avaliar suas propriedades tecnológicas, nutricionais, sensoriais e bioativas. As 2 melhores formulações de cada genótipo serão testadas quanto à aceitação sensorial, vida-de-prateleira, qualidade proteica, biodisponibilidade de ferro e saúde intestinal in vivo. O produto visa favorecer o ambiente e a saúde de seus consumidores.
  • Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - DF - Brasil
  • 04/12/2023-31/12/2026
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