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Silvani Verruck

Ciências Agrárias

Ciência e Tecnologia de Alimentos
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  • caracterização de bactérias lácticas isoladas de queijo colonial artesanal: estudo do potencial probiótico e uso da microencapsulação como fator de proteção ao sistema gastrointestinal in vitro
  • O queijo colonial artesanal (QCA) é um produto elaborado nos estados do sul do Brasil por métodos tradicionais, a partir do leite cru. Os principais microrganismos encontrados no queijo colonial artesanal são bactérias ácido láticas (BAL), que podem apresentar potencial funcional e/ou tecnológico, sendo algumas delas consideradas potenciais probióticas. Os probióticos são microrganismos que fornecem um benefício a aquele que os ingere continuamente em quantidades adequadas. Além disso, a microencapsulação de probióticos vem sendo amplamente utilizada como fator de proteção adicional à sua sobrevivência, uma vez que a diminuição na viabilidade pode ocorrer durante o processamento e armazenamento dos alimentos e passagem pelo sistema gastrointestinal. Considerando que novos isolados podem fornecem benefícios funcionais diferentes, são necessários estudos individuais de avaliação das propriedades benéficas e de segurança destes. Sendo assim, esse projeto tem por finalidade avaliar o potencial probiótico de cepas de BAL isoladas de QCA (n=40) produzidos nos estados de SC, PR e RS. Nas espécies isoladas (n=400) serão avaliadas as características de susceptibilidade a antimicrobianos, genes de resistência e virulência, sobrevivência ao sistema gastrointestinal, produção de enzimas que degradam as células intestinais, testes de hidrofobicidade da superfície celular e auto-agregação. Após a seleção, terão seu genoma completo sequenciado para depósito e duas técnicas de microencapsulação serão comparadas (emulsificação por membranas e spray drying), sendo os prebióticos inulina e oligofrutose utilizados como materiais de parede. As microcápsulas também serão analisadas quanto as suas propriedades físicas, químicas, rendimento de encapsulação e viabilidade no tempo de armazenamento. Espera-se com este projeto identificar e caracterizar potenciais probióticos que possam ser utilizados em novos estudos.
  • Universidade Federal de Santa Catarina - SC - Brasil
  • 02/12/2023-31/12/2026
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