MENU

Projetos de Pesquisa

 

Filtrar Limpar Filtros
Foto de perfil

Paula Toshimi MATUMOTO PINTRO

Ciências Agrárias

Ciência e Tecnologia de Alimentos
E-mail Currículo
  • otimização da fermentação de subprodutos agrícolas e industriais para produção de ingredientes e aditivos funcionais
  • Os subprodutos agrícolas e industriais podem ser destinados para a produção de compostos de alto valor agregado ao invés de serem descartados, se tornando ecologicamente corretos. As folhas da poda de produção e formação das oliveiras gera biomassa sólida que não vem sendo reaproveitada. A produção de queijos gera como subproduto o soro de leite, rico em nutrientes e de alto valor biológico, que se descartado de forma incorreta pode causar prejuízos ao ambiente. O soro do leite possui aplicações de reuso, e deve ser explorado pela sua rica composição. As microalgas, não são subprodutos, mas uma fonte ecológica e alternativa de compostos, como pigmentos, proteínas, ácidos graxos e carboidratos. A utilização de processos químicos para a produção de compostos de interesse não é mais sustentável. A interação entre as folhas de oliveiras (FO) e as microalgas, e/ou as FO e o soro de leite podem proporcionar a formação de diversos compostos por meio da fermentação, como a produção de novos ingredientes ou aditivos alimentares, com propriedades antioxidantes, antifúngicas, antibacterianas, peptídeos bioativos, e proteínas com diferentes funcionalidades. Os processos de fermentação passarão por delineamento experimental e otimização, avaliando as melhores condições de produção do extrato de FO, como a proporção de FO e água, temperatura e tempo para a obtenção de ingredientes/aditivos com propriedades bioativas. O extrato será fermentado e caracterizado quanto as propriedades físico-químicas e composição. O extrato fermentado será adicionado a microalgas (Portugal) ou ao soro de leite (França). Os produtos fermentados serão caracterizados pelos compostos metabólicos formados, potencial antioxidante, anti-inflamatório e antimicrobiano, e investigando como ocorre a interação entre os compostos fenólicos e as proteínas. As frações sólidas resultantes das fermentações serão recuperadas, concentradas e avaliadas como possíveis ingredientes fontes de proteínas.
  • Universidade Estadual de Maringá - PR - Brasil
  • 01/03/2024-31/03/2026
Página 3817 de 4.954
1 Itens por página
Mostrando 3.817 - 3.817 de 4.954 resultados.