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Paulo Cesar Stringheta

Ciências Agrárias

Ciência e Tecnologia de Alimentos
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  • explorando o potencial funcional de frutas amazônicas: avaliação da bioacessibilidade, biodisponibilidade, regulação da microbiota intestinal e prevenção de doenças crônicas de antocianinas extraídas de açaí e camu-camu
  • As antocianinas são principalmente conhecidas por suas propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias, mas atualmente também estão sendo estudadas por seus efeitos na saúde e na modulação benéfica da microbiota intestinal, que desempenha um papel crucial na digestão, absorção de nutrientes e regulação do sistema imunológico. No entanto, a biodisponibilidade das antocianinas pode ser afetada por diversos fatores, como estrutura química, processamento das frutas e interações com outros compostos alimentares. Desta forma, o projeto visa avaliar diferentes tratamentos, incluindo plasma frio, campo elétrico pulsado, microencapsulação e coingestão, para determinar como eles influenciam a biodisponibilidade das antocianinas no açaí e camu-camu. Objetivamos também avaliar como os extratos obtidos impactam sistemas 3D que imitam órgãos em estrutura e função. Além disso, os pesquisadores também explorarão como essas antocianinas afetam a microbiota intestinal, em experimento com animais. O projeto abrange várias etapas, desde a coleta de matéria-prima até ensaios in vitro e in vivo para avaliar os efeitos das estratégias propostas. A colaboração com instituições de ensino no Brasil, Peru e Irlanda contribuirá para a implementação de técnicas avançadas e a disseminação dos resultados por meio de relatórios, artigos e participação em eventos científicos.
  • Universidade Federal de Viçosa - MG - Brasil
  • 04/01/2024-31/12/2026
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